Docker运行Elasticsearch一段时间后停止的原因可能有很多，以下是一些可能的原因：

1. 内存不足：Elasticsearch需要足够的内存资源来运行，如果Docker分配给容器的内存不足，Elasticsearch可能会在内存耗尽时停止。你可以尝试增加容器的内存限制或提供更多的主机内存。

2. 磁盘空间不足：Elasticsearch会持续写入数据到磁盘上，如果Docker容器运行的磁盘空间不足，Elasticsearch可能会停止。确保容器运行的文件系统有足够的可用空间。

3. CPU负载过高：如果Docker主机的CPU负载过高，可能会导致Elasticsearch无法正常运行。确保主机的CPU资源足够，并且其他应用程序没有过多占用CPU资源。

4. 日志错误：检查Elasticsearch容器的日志，看看是否有任何报错或异常情况，这可能会提供更多关于停止的原因的线索。

5. 资源限制：Docker容器的资源限制（例如内存限制、CPU限制）可能不足以满足Elasticsearch的要求。检查Docker的资源限制设置，并确保它们足够满足Elasticsearch运行的需求。

这只是一些常见的原因，实际情况可能因环境而异。检查Docker容器和Elasticsearch的日志，并进行适当的资源调整，可能有助于解决问题。如果问题仍然存在，更详细的日志和排查可能是必要的。

在Docker Compose文件中，你可以使用`mem_limit`选项来配置Docker容器的内存限制。这将确保容器在运行时不会超出分配的内存。

以下是一个示例的Docker Compose文件配置，以配置容器的内存限制为1GB：

```yaml

version: "3"

services:

  elasticsearch:

    image: docker.elastic.co/elasticsearch/elasticsearch:7.14.0

    container_name: elasticsearch

    mem_limit: 1g

    ports:

      - 9200:9200

      - 9300:9300

    volumes:

      - ./data:/usr/share/elasticsearch/data

```

在上面的例子中，我们将`mem_limit`设置为`1g`，表示容器的内存限制为1GB。你可以根据需要调整这个值。

注意，`mem_limit`选项指定的是容器的总内存限制，包括Elasticsearch进程和其他容器进程所使用的内存。确保为Elasticsearch分配足够的内存，同时也考虑到其他容器或应用程序的内存需求。

启动Docker容器后，它将受到配置的内存限制。你可以使用`docker stats`命令来检查容器的内存使用情况。